Diyarbakır Simit Kebabı

Simit kebabı, Diyarbakır'ın mangal kültürünün sevilen kebaplarından biri. Baharatlı, sarımsaklı kıyma uzun silindirler halinde şişlere sarılır ve közde döndürülerek pişirilir. Diyarbakır'da kebap genellikle közlenmiş domates ve biber, taze soğan, maydanoz ve sumakla, lavaş üzerinde servis edilir.

Diyarbakır mutfağı, Güneydoğu Anadolu'nun bol baharatlı ve et ağırlıklı mutfak geleneğini taşır. Bu kebapta kıymaya katılan yumurta ve galeta unu, köftenin şişte tutunmasını kolaylaştırır.

Püf noktası: Harcı iyice yoğurup buzdolabında dinlendirin. Şişlere sararken ellerinizi ıslatın ve kıymayı şişin üzerinde sıkıca bastırın, pişerken düşmesin. Közün alevsiz olmasını bekleyin ve şişleri sık çevirin. Lavaşı aynı közde birkaç saniye ısıtarak kebabın yağını emdirin.