Muş Keşkeği

Dövme buğdayı geceden ıslatın.

Kuzu etini soğan ve tuzla birlikte bol suda haşlayın; et kemikten ayrılana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin.

Eti suyundan çıkarın, kemiklerini ayırın ve lif lif parçalayın. Et suyunu saklayın.

Haşlanan ete ıslatılmış dövme buğdayı ekleyin ve et suyunu yavaş yavaş ilave ederek kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Karışım çok koyulaştıkça et suyu ekleyerek karıştırın; buğday tamamen parçalanıp etle bütünleşene kadar yaklaşık 1 saat daha pişirin.

Tahta tokmakla ya da mikserin yoğurma ucuyla iyice dövüp pürüzsüz kıvama getirin.

Servis öncesi tereyağını kızdırıp pul biberi kavurun ve keşkeğin üzerine gezdirin.