Zeytinyağlı Sarma (Dolma)

Zeytinyağlı sarma, bağları ve zeytinlikleriyle Ege'nin, özellikle İzmir'in sofralarından eksik olmayan bir lezzet. Etsiz olduğu için "yalancı dolma" olarak da bilinir. Asma yaprağına sarılan pirinçli iç, zeytinyağı, kuş üzümü, çam fıstığı ve bol yeşillikle hazırlanır.

İyi bir sarmanın ölçüsü inceliğidir: kalem gibi ince, sıkı sarılmış ve pişerken açılmayan sarmalar ustalık işaretidir. Bu tarifteki tarçın, kuş üzümü ve çam fıstığı, iç pilava İstanbul ve Ege mutfağına özgü hafif tatlı bir aroma verir.

Püf noktası: Salamura yaprakları sıcak suda bekletip iyice durulayın, yoksa sarmalar tuzlu olur. Sarmaları tencereye sıkı dizin ve üzerine ters bir tabak kapatın; pişerken dağılmazlar. Sarma, tencerede soğuyarak demlenir; sıcakken servis etmeyin.