Ciğer Sarma

Ciğer sarma, Orta Anadolu'nun sakatat ağırlıklı mangal kültürünün sevilen lezzetlerinden biri. Baharatlarla marine edilen ince kuzu ciğeri dilimleri ince bir zarla sarılıp şişe geçirilir ve közde pişirilir. Kırşehir'de bu lezzet genellikle lavaş, soğan, maydanoz ve sumakla birlikte servis edilir.

Ciğeri saran zar, közde pişerken çıtırlaşır ve ciğerin kurumasını önleyerek suyunu içinde tutar. Böylece ciğer dışta çıtır, içte yumuşak ve sulu kalır.

Püf noktası: Ciğeri ince ve eşit kalınlıkta dilimleyin. Zarı soğuk suda iyice yıkayın ve ciğeri sıkıca sarın. Közün alevsiz olmasını bekleyin ve şişleri sık çevirin. Ciğeri fazla pişirmeyin; aşırı pişen ciğer sertleşir. Zar kızarıp çıtırlaştığında genellikle ciğer de hazırdır.