Osmaniye Zorkun Tava

Etlerin Hazırlanması: Geniş ve yayvan bir fırın tepsisinin (tercihen alüminyum veya hafif eskitme bakır tepsi) tabanına kuşbaşı kuzu etlerini tek sıra halinde eşit olarak yayın.

Sarımsakların Eklenmesi: Soyulmuş bütün sarımsak dişlerini etlerin aralarına homojen bir şekilde serpiştirin. Zorkun tavanın karakteristik özelliği, sarımsakların doğranmadan, diş halinde bolca kullanılmasıdır.

Sebzelerin Dizilimi: Etlerin ve sarımsakların üzerine iri doğranmış yeşil sivri biberleri yayın. En üste ise küp küp doğranmış ve suyu üzerinde olan olgun domatesleri, tepsiyi tamamen kaplayacak bir yorgan gibi örtün.

Sos ve Baharatlama: Bir kasede biber salçasını yarım çay bardağı su ile ezin. İçine tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Bu sosu tepsideki malzemelerin üzerinde eşitçe gezdirin. Kekiği pişme esnasında yanmaması için en son eklemek üzere ayırın.

Yağların Eklenmesi: Küçük doğranmış kuyruk yağlarını tepsinin en üstüne, domateslerin üzerine aralıklı olarak yerleştirin. Bu yağlar eridikçe etlerin ve sebzelerin üzerine akarak yemeğe o meşhur lezzetini verecektir.

Pişirme ve Servis: Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, domatesler suyunu salıp çekene ve etler lokum gibi yumuşayana kadar (yaklaşık 60-75 dakika) pişirin. Fırından çıkarmaya yakın üzerine dağ kekiğini serpin. Kendi yağında cızırdayarak fırından çıkan tavayı hiç bekletmeden, sıcak sıcak servis yapın.