Edirne Tava Ciğeri

Ciğeri ince, büyük dilimler halinde kesin — çok ince olmalı

Tuzlu una bulayın, fazla unu silkin

Tavayı iyice kızdırın, yağı ekleyin

Ciğer dilimlerini tek kat halinde yerleştirin

Her iki tarafı 2-3 dk kızartın — içi pembe kalmalı, geçmemeli

Aynı yağda soğan halkalarını kızartın

Ciğerleri servis tabağına alın, üstüne soğanları koyun

Pul biber ve maydanoz serpin

Limon dilimleriyle servis yapın

Edirne tava ciğeri, Türkiye'nin en meşhur ciğer yemeğidir; sırrı ince dilim ve çok sıcak tavadır — ciğer çabuk pişmeli, kauçuk gibi olmamalı; şehrin tarihi Saraçlar Caddesi'ndeki ciğerciler kuşaktan kuşağa bu tekniği aktarır