Zigni

Nit'ir Kibbeh: Ghee'yi eritin; ince kıyılmış soğan, sarımsak, zencefil ve baharat (kimyon, kişniş, kakule, tarçın) ekleyin. 20 dk kısık ateşte infüze edin; süzün

Soğanları nit'ir kibbeh'de 15 dk kavurun — tamamen karamelize olana kadar

Sarımsak ve zencefili ekleyin; 3 dk

Berbere karışımını ekleyin; 5 dk kavurun — pul biber karışımı yağı kırmızı-kahverengiye boyar

Eti ekleyin; yüksek ateşte 5 dk kızartın

Domates ekleyin; 10 dk pişirin

Et suyunu dökün; kısık ateşte 40-45 dk pişirin — sos koyulaşmalı

İnjera üstüne servis edin; zigni'yi ortaya koyun, başka mezeler de yerleştirilir

İnjera yırtılarak kaşık gibi kullanılır — çatal kullanmak adap dışıdır

Zigni hem Eritre hem Etiyopya'nın ortak mirasıdır. Berbere karışımının acı-ekşi derinliği bu bölgeye özgüdür; dünyada başka hiçbir mutfakta benzeri yoktur. İki ülke ortak bir mutfak mirası paylaşırken siyasi gerginliklerini sofra başında unutur.