Erzincan Elma Pestili

Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, küp doğrayın

Az suyla tencerede yumuşayana kadar pişirin — 20 dk

Elek veya blenderdan geçirin, lif kalsın

Püresi tencereye geri alın, limon suyu, şeker ve tarçını ekleyin

Kısık ateşte karıştırarak koyulaştırın — marmelat kıvamı

Yağlı kâğıda veya temiz beze ince tabaka halinde yayın

Güneşli ve hava alımlı yerde 2-3 gün kurutun

Katılaşınca şeritler halinde kesin

Rulosuna sarıp serin yerde saklayın

Erzincan'ın serin dağ ikliminde yetişen ekşi elmalar pestil yapımı için idealdir; sonbahar hasat döneminde her ev bu işe girişir — çocuklar taze elma pestilini elde çıkarıp tüketmek için sabırsızla bekler