Erzurum Kavurması

Kuyruk yağını bakır sahanda eritin

Soğanları ekleyin, koyu altın rengi olana kadar kavurun

Kuzu parçalarını ekleyin, yüksek ateşte her yüzü mühürleyin

Sarımsakları ekleyin

Kısık ateşe alın, kapaksız — hiç su eklemeyin

Kendi suyunu salıp çekene kadar 50-60 dk pişirin

Tuz, karabiber, kimyon, kekik ve pul biberi ekleyin

15-20 dk daha kavurun — et parçaları koyuca renk almalı

Sıcak lavaşla servis yapın

Erzurum'da kurban kavurması, yüksek rakımın soğuğuna karşı kışlık besin olarak büyük kaplara doldurulur; eritilmiş kuyruk yağı üstünü kaplar ve kavurma aylarca taze kalır — bu doğal konserve yöntemi nesilden nesile aktarılır