Çibörek

Çibörek, Kırım Tatarlarının Eskişehir'e taşıdığı ve bugün şehrin simgesi haline gelen bir lezzet. 19. yüzyılda ve sonrasında Kırım'dan göç eden Tatarlar, bu ince hamurlu, kıymalı ve kızartılmış böreği Eskişehir'in sofralarına kazandırmıştır. Şehirde çiböreğe özel lokantalar bulunur.

Çiböreği özel kılan, incecik açılan hamurun içine çiğ kıymalı harcın konup yarım ay şeklinde kapatılması ve kızgın yağda kızartılmasıdır. Kızarırken hamurun içinde biriken buhar, harcı sulu ve yumuşak tutar.

Püf noktası: Hamuru sertçe yoğurup dinlendirin ve olabildiğince ince açın. Harcı çiğ olarak ve ince bir tabaka halinde koyun. Kenarları çok iyi bastırın ki kızarırken açılmasın. Yağ yeterince sıcak olmalı, çiböreği koyduğunuzda köpürmelidir.