Keşkek

Dövme buğdayı bir gece önceden ıslatın

Kuzu etini ve soğanı bol suda, tarçın ve karabiberle birlikte yumuşayana kadar haşlayın

Pişmiş eti tencereden çıkarın; kemiklerini ayıklayın ve eti ince ince parçalayın

Et suyuna süzülmüş buğdayı ekleyin, kısık ateşte pişirin

Buğday tamamen yumuşayınca parçalanmış eti tencereye geri koyun

Tahta tokmakla ya da mikserin yoğurma aparatıyla karıştırarak homojen, koyu bir kıvam elde edin

Tuz ekleyin; dibe yapışmaması için sürekli karıştırın

Tereyağını ayrı bir tavada eritip serviste üzerine gezdirin

Pul biberli kızdırılmış tereyağıyla tatlandırın

Keşkek düğün sofrasının baş tacıdır; Eskişehir'de düğünlerde büyük kazanlarda saatlerce pişirilir