Sivas Tonus Köfte ( İçli Köfte )

İç Harcın Hazırlanması ve Dondurulması: Çekilmiş böbrek yağını tuz, karabiber ve pul biber ile iyice yoğurun. Bu karışımdan misket (bilye) büyüklüğünde küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Hazırladığınız yağ toplarını, köftenin içine koyarken erimemesi için en az 1 saat buzdolabında (veya dondurucuda) bekletin

Bulgurun Islatılması: İnce bulguru geniş bir yoğurma tepsisine alın, üzerine çok az sıcak su gezdirerek hafifçe kabarmasını (şişmesini) sağlayın.

Hamurun Yoğrulması: Şişen bulgurun üzerine yağsız kıymayı, rendelenmiş soğanı ve baharatları ekleyip kuvvetlice yoğurmaya başlayın. Tüm malzemeler birbiriyle bütünleşmeye başladığında yumurta ve unu ilave edin. Ara sıra elinizi hafifçe ıslatarak, harç içli köfte hamuru gibi sakız kıvamına (macun kıvamına) gelene dek yoğurmaya devam edin.

Şekil Verme (Ustalık Aşaması): Hazırladığınız köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Baş parmağınız yardımıyla, tıpkı içli köfte oyar gibi ortasını çanak şeklinde açın. Dolapta dondurduğunuz baharatlı yağ toplarından birini bu çukurun içine yerleştirin ve hamuru dikkatlice kapatıp tekrar yuvarlak top şekline getirin. Köftelerin hiçbir yerinde çatlak kalmamasına özen gösterin.

Haşlama: Geniş ve derin bir tencerede bol su kaynatın. Suyun içine bir miktar tuz atın. Hazırladığınız yuvarlak köfteleri kaynayan suyun içine dikkatlice bırakın.

Pişme Belirtisi ve Servis: Köfteler yaklaşık 10-15 dakika içinde pişip suyun yüzeyine (yukarıya) çıkmaya başlayacaktır. Yüzeye çıkan köfteleri kevgir yardımıyla zedelemeden alıp otantik bakır kaplara yerleştirin. Orijinal yöresel geleneğe sadık kalarak, sıcak köfteleri mutlaka buz gibi kayısı hoşafı eşliğinde servis yapın.