Eskişehir Balaban Kebabı

Köftenin Yoğrulması ve Dinlendirilmesi: Geniş bir yoğurma kabına kıymayı, suyu sıkılmış rendelenmiş soğanı, galeta ununu, karbonatı ve baharatları ekleyin. Harç birbiriyle tamamen özdeşleşip macun kıvamına gelene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) iyice yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

Sosun Hazırlanması: Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sıcak suyu, tuzu ve şekeri ilave edip sos hafifçe kıvam alana kadar kaynatıp ocaktan alın.

Köftelerin Pişirilmesi: Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı, yuvarlak (hafif yassılaştırılmış köfte) şekli verin. Döküm tavayı veya ızgaranızı iyice ısıtın. Köfteleri, içlerinin sulu kalması için kurutmadan, her iki yüzü de nar gibi kızarana dek mühürleyerek pişirin.

Pidelerin Islatılması: Küp küp doğradığınız pideleri geniş bir servis tabağına veya porsiyonluk tabaklara yayın. (Orijinalinde pideler ızgarada veya tost makinesinde hafifçe ısıtılır). Isınan pidelerin üzerine sıcak ilikli kemik suyunu eşit miktarda gezdirerek pideleri yumuşatın.

Montaj ve Servis (Lezzet Katmanları): Kemik suyuyla yumuşayan pidelerin üzerine çırpılmış yoğurdu yayın. Yoğurdun üzerine sıcak salçalı sosu gezdirin. Sosun üzerine ızgarada pişen sıcak köfteleri dizin. En son aşamada, küçük bir tavada iyice kızdırdığınız (hafif kahverengileşmeye başlayan) tereyağını köftelerin üzerinde cızırdatarak gezdirin. Yanında közlenmiş domates ve biberle hiç bekletmeden, dumanı tüterken servis yapın.