Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı

Şerbetin Hazırlanması: Su ve şekeri bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 10-15 dakika kadar kıvam almasını sağlayın. Ocaktan almaya yakın limon suyunu damlatın ve tamamen soğuması için kenara alın. (Tatlının sıcak, şerbetin soğuk olması kritik bir püf noktasıdır).

Hamurun Çırpılması: Derin bir karıştırma kabına yumurtaları, sütü ve suyu alıp tel çırpıcıyla iyice çırpın. Üzerine tuzu ve karbonatı ilave edin. Unu azar azar, topaklanma kalmayacak şekilde ekleyerek pürüzsüz, akışkan (boza veya ayran arası) bir hamur elde edin.

Kreplerin Pişirilmesi: Geniş (tercihen 24-26 cm) ve yanmaz yapışmaz bir krep tavasını ocakta ısıtın. Tabanını ilk seferde çok hafif sıvı yağ ile yağlayın. Kepçe yardımıyla hamurdan alıp tavaya ince bir tabaka halinde yayın. Sadece alt tarafı kızarana ve üstü göz göz olup kuruyana kadar (tek taraflı) pişirin.

Katmanlama ve Cevizleme: Pişen ilk krepi, kızaran kısmı alta gelecek şekilde geniş bir servis tabağına veya tepsiye alın. Üzeri henüz sıcakken her yerine bolca çekilmiş ceviz serpin.

Kuleyi İnşa Etme: Tavada pişen her yeni krepi, sıcak sıcak, bekletmeden bir önceki cevizli katmanın üzerine (yine kızarmış tarafı alta gelecek şekilde) kapatın. Tekrar ceviz serpin. Tüm hamur bitene kadar bu "krep-ceviz-krep" katmanlamasına devam edin. En üstteki krepin üzerine ceviz serpilmez.

Dilimleme ve Şerbetleme: Pasta gibi yükselen bu hamur kulesini, tıpkı baklava dilimler gibi (havuç dilimi veya kare) kesin. Tatlı henüz sıcaklığını korurken, önceden hazırlayıp tamamen soğuttuğunuz şerbeti, kesiklerin arasına ve tüm yüzeye nüfuz edecek şekilde kepçeyle gezdirin.

Servis: Tatlı şerbetini çekip dinlendikten sonra (yaklaşık 1-2 saat), yanında kaymak veya sade dondurma ile servis yapın.