Antep Ciğer Kebabı

Ciğeri ince dilimleyin; aralarına kuyruk yağı dilimleri koyacak şekilde şişe geçirin

Tuz, pul biber ve kimyonla her iki tarafını hafifçe baharatlayın

Közlenmiş mangalda ya da yüksek ısılı ızgarada pişirin

Ciğer çabuk pişer; her yüzü 1-2 dk yeterlidir — içi pembe kalmalı, kurumadan pişirilmeli

Domates ve sivri biberleri şişe alarak ızgarada ayrıca pişirin

Lavaşı ızgaranın üzerinde kısa süre ısıtın

Sıcak lavaşın üzerine ciğerleri dizin

İnce kıyılmış soğan ve maydanozu üzerine serpin

Közlenmiş domates ve biberle birlikte servis yapın

Antep ciğer kebabının sırrı taze kuzu ciğeri ve cömert kuyruk yağıdır; közde birkaç dakikada şehrin en gözde sokak yemeğine dönüşür