Hamsili Pilav

Hamsili pilav, Karadeniz'in kış sofralarının gösterişli yemeği. Hamsi mevsiminde Giresun'dan Rize'ye kadar sahil boyunca hazırlanır; tepsinin tabanına ve kenarlarına dizilen hamsiler, iç pilavla doldurulup fırında pişirilir ve ters çevrilerek altın rengi bir kubbe gibi sofraya gelir.

Giresun usulünde iç pilava bölgenin meşhur fındığı, kuru üzüm, dereotu, tarçın ve yenibahar katılır. Fındık pilava hem çıtırlık hem de Karadeniz'e özgü bir aroma verir.

Püf noktası: Hamsileri kılçıklarını ayıklayıp ikiye açın ve derileri tepsiye bakacak şekilde dizin; ters çevirdiğinizde parlak yüzleri üstte kalır. İç pilavı tam pişirmeyin, fırında hamsiyle birlikte pişmeye devam edecek. Ters çevirmeden önce birkaç dakika dinlendirin ki pilav dağılmasın.