Mıhlama

Tereyağını bakır sahanda eritin; köpürmeye başlayınca mısır ununu ekleyin

Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kavurun; un hafif renk alana kadar devam edin

Sıcak suyu yavaşça ekleyin; hızla karıştırın — topak oluşmamasına dikkat edin

Tuz ekleyin; kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırın

Peyniri parçalayarak ekleyin

Peynir eriyip ipe çekene kadar karıştırmaya devam edin

İstediğiniz kıvama gelince ocaktan alın

Sahan içinde doğrudan sofraya taşıyın

Sıcak mısır ekmeği (kuymak) ile servis yapın

Mıhlama Karadeniz'in dağ köylerinde sabah namazı çıkışı yapılan ve yayık tereyağının coşkuyla döküldüğü bir sofra ritüelidir; peynirin tel tel çekilmesi lezzetin göstergesidir