Peşil Peyniri

Sütü 32-35°C'ye ısıtın; sıcaklığı termometre veya bileğinizle kontrol edin

Mayayı ılık suda eritin; sütün içine yavaşça karıştırın

Tencerenin üzerini örtün; 45-60 dk kıpırdatmadan mayalanmaya bırakın

Pıhtı oluşunca uzun bıçakla 2 cm küpler hâlinde kesin

Kısık ateşte yavaşça 38°C'ye ısıtın; pıhtılar dibe çöksün

Tülbent serili süzgece aktarın; peynir altı suyunu süzün

Sıcak pıhtıyı elle uzun şeritler hâlinde çekip katlayın — "peşil" ipin bükülmesi gibi şekillendirilir

Tuzlu suda birkaç dakika tutun; tuz oranını ayarlayın

Gereğinde tel tel çekip yiyin veya mıhlamaya ekleyin

Peşil Gümüşhane ve çevresine özgü, elle çekilerek şekillendirilen lifli bir peynirdir; sabah kahvaltısında doğrudan yenilir ya da sıcak yemeklere tel tel katılır