Gümüşhane Pestili

Üzümleri iyice yıkayıp tencerede ezin; kısık ateşte kaynatın

Tülbentten süzerek berrak üzüm suyu elde edin

Suyu tekrar kaynatın; köpüklerini alın

Nişastayı soğuk suyla ezin; üzüm suyuna yavaşça ekleyin

Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin — kaşıkta iz bırakacak kıvama gelmeli

Temiz bez veya tepsiye ince tabaka hâlinde yayın

Üzerine cevizleri serpin; ikinci kat pestil dökün

Güneşte ya da serin, havadar bir alanda 3-5 gün kurumaya bırakın

Kuruyunca rulo sarın; bez içinde saklayın

Gümüşhane pestili Türkiye'nin coğrafi işaretli ürünleri arasındadır; yüzyıllık bağ bozumu geleneğinin simgesi ve kışın şeker yerine tüketilen doğal enerji kaynağıdır