Adana Fellah Köftesi

Bulgurun Islatılması: Geniş bir yoğurma tepsisine ince bulguru ve irmiği alın. Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu gezdirip üzerini streç film veya bir tepsi ile kapatın. Bulgurların şişmesi için yaklaşık 15 dakika bekletin.

Hamurun Yoğrulması (En Önemli Aşama): Şişen bulgurun üzerine yumurta, un, salçalar ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeler birbiriyle bütünleşip macun (sakız) kıvamına gelene kadar, ara sıra elinizi hafifçe ıslatarak en az 10-15 dakika iyice yoğurun. Hamur dağılmadan şekil alabiliyorsa kıvamı olmuş demektir.

Şekil Verme: Yanınıza içi su dolu küçük bir kase alın. Elinizi hafifçe ıslatarak hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yuvarladığınız köftelerin tam ortasına serçe parmağınızla hafifçe bastırarak (düğme şekli vererek) çukur oluşturun. Tüm köfteleri hafif unlanmış geniş bir tepsiye dizin.

Haşlama: Geniş ve derin bir tencerede bol suyu kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz ve köftelerin birbirine yapışmaması için birkaç damla limon suyu veya sıvı yağ ekleyin. Köfteleri kaynayan suya bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında (yaklaşık 10-15 dakika) pişmiş demektir. Kevgirle süzerek geniş bir kaba alın (Suyundan yarım çay bardağı kadar sos için ayırın).

Sosun Hazırlanması: Geniş ve sığ bir tavada zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin (yakmamaya çok dikkat edin). Salçaları ekleyip kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu çekmeye başladığında ayırdığınız haşlama suyunu ve nar ekşisini ekleyip sosu birkaç dakika tıkırdatın.

Buluşma: Sos kıvam aldığında, haşlanmış fellah köftelerini tavadaki sosun içine ekleyin. Köfteleri zedelemeden, sosun her bir köftenin çukuruna ve etrafına bulanması için tavayı hafifçe sallayarak karıştırın. Ocağın altını kapatın.

Servis: Köfteleri geniş bir servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış bol taze maydanoz serpiştirerek sıcak veya ılık olarak servis yapın.