Edirne Tava Ciğeri

Edirne tava ciğeri, şehrin adıyla birlikte anılan en ünlü lezzet. İncecik dilimlenmiş kuzu ciğeri una bulanıp kızgın yağda saniyeler içinde kızartılır ve yanında kızarmış kuru acı biber, soğan ve cacıkla servis edilir. Edirne'nin ciğercileri, bu tekniği kuşaktan kuşağa aktaran ustalarıyla bilinir.

Tava ciğerin başarısı, ciğerin ne kadar ince kesildiğine ve ne kadar kısa sürede piştiğine bağlıdır. Doğru pişmiş ciğer yumuşak ve suludur; fazla pişen ciğer ise sertleşir ve lastik gibi olur.

Püf noktası: Ciğeri kesmeden önce buzdolabında biraz sertleştirirseniz çok ince dilimleyebilirsiniz. Unu iyice silkeleyin, fazla un yağda yanar. Tavayı ve yağı çok iyi ısıtın ve ciğerleri tek kat halinde, az sayıda kızartın. Her yüzünü kısa süre pişirip hemen servis edin.