Hakkari Tiriti

Kuzu etini soğan, sarımsak ve baharatlarla bol suda haşlayın; et suyunu ayrı bir kaba alın

Pişen eti kemiklerinden ayırın; büyük parçalar hâlinde bırakın

Bayat ekmeği iri parçalar hâlinde derin tepsiye dizin

Sıcak et suyunu ekmeğin üzerine dökün; ekmekler iyice ıslansın

Tereyağını kızdırın; pul biber ve kimyonu ekleyin

Islanmış ekmeğin üzerine et parçalarını dizin

Kızdırılmış tereyağını üzerine gezdirin

Yanına sade veya sarımsaklı yoğurt koyun

Sıcak servis yapın

Tirit Anadolu'nun pek çok bölgesinde yapılsa da Hakkari tiriti et suyu ağırlığı ve tereyağının cömertliğiyle ayırt edilir; dağ köylerinde bayram sabahı kesilecek koyunun ardından hazırlanır