Harput Köftesi

Harput köftesi, adını Elazığ'ın tarihi Harput Kalesi'nden alan ve şehrin düğün ve misafir sofralarında yeri olan bir köfte. Haşlanmış pirinçle yoğrulan kıyma, iri toplar halinde şekillendirilip kızartılır ve ardından salçalı bir sosta fırında pişirilir.

Harput mutfağı, Doğu Anadolu'nun et ağırlıklı ve bol baharatlı geleneğini taşır. Bu köftede yenibahar ve kuru nane, sosun salça tadıyla birleşerek tanıdık ama kendine özgü bir lezzet oluşturur.

Püf noktası: Pirinci önceden haşlayıp tamamen soğutun, sıcak pirinç kıymayı yumuşatır. Harcı iyice yoğurun ki köfteler pişerken dağılmasın. Köfteleri fırına vermeden önce tavada kızartmak hem lezzet hem de şekil açısından önemlidir. Sosun köftelere iyice işlemesi için fırında acele etmeyin.