Hünkâr Beğendi

Hünkâr beğendi, adındaki "hünkâr" kelimesinin işaret ettiği gibi Osmanlı saray mutfağından gelen bir yemek. Yaygın anlatıma göre 19. yüzyılda İstanbul'u ziyaret eden Fransız İmparatoriçesi Eugénie'ye sunulmuş ve çok beğenilmiştir; adının bu hikayeden geldiği söylenir.

Yemek iki ayrı hazırlıktan oluşur: ağır ateşte yumuşayana kadar pişen domatesli kuzu yahnisi ve közlenmiş patlıcanla yapılan, sütlü ve kaşarlı "beğendi". Közün dumanlı aroması ile tereyağlı beşamelin buluştuğu bu beğendi, yemeği sıradan bir et yemeğinden ayırır.

Püf noktası: Patlıcanları doğrudan ateşte, kabukları tamamen kömürleşene kadar közleyin; dumanlı tat buradan gelir. Soyduktan sonra limonlu suya atarsanız kararmazlar. Sütü una yavaş yavaş, ılık olarak ekleyin ki beğendi topaklanmasın.