Sivas Sübüra

Hamurun Yoğrulması: Geniş bir kaba unu ve tuzu alın. Suyu azar azar ekleyerek mantı hamuru sertliğinde (ele yapışmayan, tok) bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10-15 dakika dinlendirin.

Hamurun Kesilmesi: Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta oklava yardımıyla çok ince olmayacak şekilde (yaklaşık 2 mm kalınlığında) açın. Açtığınız hamuru önce şeritler halinde kesin. Ardından bu şeritleri üst üste veya yan yana koyarak çok minik kareler (tavla zarı küçüklüğünde) elde edecek şekilde doğrayın. Kesilen hamurların birbirine yapışmaması için üzerlerine hafifçe un serpin.

Haşlama İşlemi: Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve içine bir miktar tuz atın. Ununu silkelediğiniz minik hamur karelerini kaynayan suya ilave edin. Hamurlar yumuşayana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) haşlayın.

Soğutma ve Süzme: Haşlanan hamurları bir süzgece alın. Hamurların diriliğini koruması ve yoğurdu kesmemesi için üzerinden hızlıca bir tur soğuk su geçirin ve suyunun tamamen süzülmesi için kenarda bekletin.

Yoğurtla Buluşturma: Geniş bir servis kasesinde süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Tamamen ılıyan/soğuyan süzülmüş hamurları yoğurdun içine ekleyin ve hamurları ezmeden nazikçe karıştırın.

Naneli Tereyağı: Küçük bir sos tavasında tereyağını köpürene kadar eritin. Altını kapattıktan hemen sonra kuru naneyi (ve seviyorsanız pul biberi) ekleyip kokusunun çıkmasını sağlayın.

Servis: Hazırladığınız cızırdayan naneli sosu, yoğurtlu sübüranın üzerine gezdirerek soğuk veya ılık olarak servis yapın.