İskender Kebap

İskender kebabı, Bursa'nın simgesi haline gelmiş, dünyanın dört bir yanında bilinen bir Türk lezzeti. Yaygın anlatıma göre 19. yüzyılda Bursa'da İskender Efendi, kuzu etini yatay yerine dikey bir şişte pişirmeyi denemiş ve bugün döner dediğimiz pişirme yöntemi de bu yemekle birlikte ün kazanmıştır.

Bir İskender tabağının dört katmanı vardır: küp küp doğranmış pide, onu ıslatan domates sosu, ince kesilmiş döner ve masada üzerine cızırdatılarak dökülen kızgın tereyağı. Yanında oda sıcaklığında yoğurt ve közlenmiş biber bulunur.

Püf noktası: Tereyağını köpürene kadar kızdırın ve hemen, sofrada dökün; cızırtı bu yemeğin bir parçasıdır. Yoğurdu buzdolabından servis öncesinde çıkarın, soğuk yoğurt sıcak eti ve tereyağını hemen soğutur. İskender bekletilmeden, ilk kaşık sıcakken yenir.