İçli Köfte

İçli köfte, Güneydoğu Anadolu ve Hatay mutfağının emek isteyen ama zahmetine değen bir lezzeti. İnce bulgurdan yapılan ince bir kabuğun içine cevizli, baharatlı kıyma harcı doldurulur ve kızartılır. Bölgede içli köfte yapmak çoğu zaman kadınların bir araya geldiği bir imece işidir.

İyi bir içli köftenin kabuğu incedir ve kızarırken çatlamaz. Bu tarifte dış hamura eklenen irmik ve un, bulgurun daha kolay şekil almasını sağlar; iç harçtaki ceviz ise hem lezzet hem de doku katar.

Püf noktası: Dış hamuru elinizi sık sık suya batırarak şekillendirin, böylece duvarları ince açabilirsiniz. İç harcı tamamen soğuttuktan sonra kullanın. Fazla köfte yaptıysanız kızartmadan dondurabilir, ihtiyaç olduğunda doğrudan kızgın yağa atabilirsiniz.