Masala Dosa

Pirinç ve urad dal'ı ayrı kaplarda 6-8 saat ıslatın; çemen tohumunu dal ile ıslatın

Her birini ayrı blend edin; karıştırın; tuz ekleyin. Oda sıcaklığında 8-12 saat fermente edin — hamur ekşi ve kabarmış olmalı

Masala dolgu: Soğanı ghee'de kavurun; hardal, köri yaprağı, zencefil, yeşil biber ekleyin. Haşlanmış patatesi ezin, zerdeçal ve tuz ekleyin; karıştırın

Cast iron tavayı kısık ısıda ısıtın; ıslak bezle silerek soğutun (ısı dengesi için)

Bir kepçe hamuru ortaya dökün; hızlıca spiral hareketlerle 30cm çap yapın — ince ve çıtır

Kenarlarına ghee gezdirin; 2 dk pişirin (alt kısmı altın rengi)

Masala dolgusunu yarısına koyun; diğer yarısını üstüne katlayın

Hindistan cevizi chutney ve sambar çorbasıyla servis edin

Dosa, Güney Hindistan'ın tawa (tava) sanatıdır — usta dosa ustasının hamuru açma hızı ve inceliği sanattır. Fermentasyon sayesinde probiyotik açısından zengin; Güney Hintliler sabahları günlük sağlık ritüeli olarak yiyor.