Fesenjan

Cevizi kuru tavada 5 dk kavurun — daha derin aroma için; soğutun

Soğanı yağda 12 dk kavurun; tavuğu ekleyin, kızartın

Zerdeçal ve tarçın ekleyin; 2 dk

Öğütülmüş cevizi ve suyu ekleyin; kaynatın

Nar ekşisini ekleyin; karıştırın

Kısık ateşte 1 saat pişirin — sos koyu kahverengi ve cevizli kremsi olmalı

Tatlı-ekşi dengesini şeker ile ayarlayın; tuz-biber

Chelow (İran tereyağlı pirinci) üstüne koyun

Nar taneleri serpin

Fesenjan antik İran'ın saray yemeğidir — arkeologlar bu yemeğin tarifine benzer 3000 yıllık tabletler bulmuştur. Ceviz ve nar kombinasyonu Zerdüşt mitolojisinde iyilik ve bolluğu simgeler. Batı dünyası nar ekşisini büyük ölçüde İran mutfağı sayesinde keşfetti.