Boyoz

Boyoz, İzmir'in sabahlarıyla özdeşleşmiş, tahinli ve katmerli küçük bir hamur işi. İspanya'dan göç eden Sefarad Yahudilerinin mutfağından İzmir'e geçtiği ve zamanla şehrin simgesi haline geldiği anlatılır. İzmir'de boyoz genellikle haşlanmış yumurta ve bir bardak çayla, sokakta ayaküstü yenir.

Boyozun dokusu, tahin ve yağla katlanarak açılan hamurdan gelir. Fırında kabaran katmanlar dışta hafif çıtır, içte yumuşak kalır. Az malzemeyle yapılan ama sabır isteyen bir lezzettir.

Püf noktası: Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin ki elastikiyet kazanıp kolay açılsın. Tahinli harcı ince ve eşit sürün, sonra hamuru sıkıca rulo yapın. Ruloyu kesmeden önce buzdolabında dinlendirmek dilimlerin dağılmamasını sağlar. Boyozları fırından çıkınca bir bezle örtün, yumuşak kalırlar.