Lokma Tatlısı

Lokma, İzmir'de bir tatlıdan çok bir paylaşma geleneği. Bir yakının ölümünün ardından, bir dileğin gerçekleşmesinde ya da özel günlerde büyük kazanlarda lokma kızartılır ve mahalleliye, sokaktan geçenlere ikram edilir. İzmir sokaklarında lokma kuyruğu görmek alışıldık bir manzaradır.

Mayalı, akışkan bir hamurdan küçük toplar halinde kızgın yağa bırakılan lokmalar, kızarınca hemen şerbete atılır. Dışı çıtır, içi yumuşak ve şerbetini çekmiş lokma, sıcakken yenir.

Püf noktası: Hamurun iyice mayalanıp kabarcıklanmasını bekleyin; mayalanmayan hamur ağır olur. Hamuru ıslak elle ya da ıslatılmış kaşıkla yağa bırakın, yapışmaz. Yağın çok sıcak olmamasına dikkat edin, yoksa lokmanın dışı kararır ama içi pişmez. Sıcak lokmayı soğuk şerbete atın.