İzmit Pişmaniyesi

Levent hazırlayın: Pirinç ununu tereyağıyla kısık ateşte 10-12 dakika kavurun — renk almadan, un kokusu çıkana dek; tamamen soğutun

Şeker, su ve sitrik asidi ağır tabanlı tencereye alın; karıştırmadan 152°C'ye (sert top aşaması) kaynatın — termometre şart

Kaynamış şekeri yağlanmış mermer veya büyük tepsiye dökün; spatulayla kenardan içe doğru katlayarak 60-65°C'ye ılıtın

Şeker ele gelir kıvama gelince 30-35 cm çapında halka şeklini verin

Halkayı iki elinizde tutun, içine 1-2 yemek kaşığı levent koyun; dışa doğru gererek halkayı 8 şeklinde büyütün ve katları çoğaltın

Bu çekme-katlama işlemini en az 40-50 kez tekrarlayın — her kez iplerin inceldiğini göreceksiniz

Kavrulmuş susamı ipler üzerine serpin, hafifçe bastırarak yapıştırın

İnce pamuk ipliği kıvamına gelen pişmaniyeyi küçük lokmalara ayırın — bekledikçe sertleşir, hemen servis yapın