İzmit Pişmaniyesi

Name: İzmit Pişmaniyesi
Prep time: 60 min
Yield: 20 porsiyon
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 500g Toz şeker; 150ml Su; 1/4 çay kaşığı Sitrik asit (limon tuzu); 200g Pirinç unu (levent için); 60g Tereyağı (levent için); 80g Kavrulmuş susam

Türkiye · İzmit

Süre

60 dakika

Porsiyon

20 kişi

Kalori

180

Zorluk: Zor

📖 Bu Tarif Hakkında

Pişmaniye, Kocaeli'nin ve İzmit'in simge tatlısı. İnce ince, pamuk gibi lifler halindeki bu tatlı, şekerin kaynatılıp tereyağında kavrulmuş unla birlikte defalarca çekilip katlanmasıyla yapılır. İzmit'ten geçen yolcuların pişmaniye kutusu almadan şehirden ayrılmaması bir gelenek gibidir.

Pişmaniye yapmak ustalık ve ekip işidir: geleneksel olarak birkaç kişi bir tepsinin etrafında oturur ve şeker halkasını unla birlikte çekerek yüzlerce ince lif elde eder. Evde yapmak zahmetli ama keyifli bir deneyimdir.

Püf noktası: Şekeri karıştırmadan kaynatın ve sıcaklığı bir termometreyle takip edin; doğru ısıya ulaşmayan şeker lif vermez. Unu tereyağında renk almadan kavurun ve tamamen soğutun. Çekme işlemini şeker sertleşmeden, hızlı ve sürekli yapın. Pişmaniye nemden etkilenir, kapalı kapta saklayın.

🥕 Malzemeler

Toz şeker

500g

150ml

Sitrik asit (limon tuzu)

1/4 çay kaşığı

Pirinç unu (levent için)

200g

Tereyağı (levent için)

60g

Kavrulmuş susam

80g

📋 Hazırlanışı

Adım 1/8

Levent hazırlayın: Pirinç ununu tereyağıyla kısık ateşte 10-12 dakika kavurun — renk almadan, un kokusu çıkana dek; tamamen soğutun

Şeker, su ve sitrik asidi ağır tabanlı tencereye alın; karıştırmadan 152°C'ye (sert top aşaması) kaynatın — termometre şart

Kaynamış şekeri yağlanmış mermer veya büyük tepsiye dökün; spatulayla kenardan içe doğru katlayarak 60-65°C'ye ılıtın

Şeker ele gelir kıvama gelince 30-35 cm çapında halka şeklini verin

Halkayı iki elinizde tutun, içine 1-2 yemek kaşığı levent koyun; dışa doğru gererek halkayı 8 şeklinde büyütün ve katları çoğaltın

Bu çekme-katlama işlemini en az 40-50 kez tekrarlayın — her kez iplerin inceldiğini göreceksiniz

Kavrulmuş susamı ipler üzerine serpin, hafifçe bastırarak yapıştırın

İnce pamuk ipliği kıvamına gelen pişmaniyeyi küçük lokmalara ayırın — bekledikçe sertleşir, hemen servis yapın

⭐ Puanlar

Bu tarifi puanlayın

Puanlar anonimdir; adınız gösterilmez.

Hata Bildir