Gyoza

Lahanayı tuzla 5 dk bekletin; sıkıca sıkıp tüm suyunu çıkarın — ıslak dolgu hamuru söker

Kıyma, lahana, nira, zencefil, sarımsak, soya sosu, susam yağı ve biberi karıştırın; 5 dk elinizle yoğurun

Her hamur diskinin ortasına 1 çay kaşığı dolgu koyun

Hamuru ortadan katlayın; bir tarafa 4-5 küçük kıvrım yapın (pilili kapatma) — bu gyozanın imzasıdır

Tavaya yağı koyun; kızgınken gyozaları düz tarafları aşağı dizin; 2 dk kızartın

Su dökün (tavayı kaplasın); kapak kapatın — 5-6 dk buharla pişirin

Kapağı açın; kalan suyu buharlaştırın; 1-2 dk alt tarafı çıtır yapın

Kızarmış tarafı yukarı gelecek şekilde tabağa alın

Soya sosu, pirinç sirkesi ve chili yağıyla servis edin

Gyoza Çin'in jiaozi'sinden gelir ama Japonlar onu tamamen dönüştürdü: daha ince hamur, sarımsaklı dolgu, pan-fried teknik. Tokyo gyoza barlarında müşteriler küçük masalarda oturur, bira içer ve gyoza yer — bu "izakaya" kültürünün en saf halidir.