Beyran Çorbası

Beyran, Gaziantep'in sabah çorbası. Şehirde kış aylarında, güne erken başlayanlar için açılan beyrancılarda kemikli kuzu etinin suyu, didiklenmiş et ve pirinçle hazırlanan bu acılı çorba, bakır kaselerde ateşte kaynatılarak servis edilir. Antepliler için beyran bir kahvaltı ve şifa kaynağıdır.

Beyranın lezzeti, uzun süre haşlanan kemikli etin berrak suyundan gelir. Üzerine gezdirilen pul biberli ve kimyonlu kuyruk yağı ise çorbaya hem acılığını hem de bol sarımsakla birlikte karakteristik kokusunu verir.

Püf noktası: Eti kısık ateşte, köpüğünü alarak uzun süre haşlayın; acele ederseniz et suyu bulanık ve yavan olur. Pirinci et suyunda ayrı haşlayın. Servisten hemen önce kaseyi kaynar et suyuyla doldurun, beyran çok sıcak yenir.