Karamürsel Keşkeği

Dövme buğdayı bir gece bol suda ıslatın; ertesi sabah süzün

Eti, bütün soğan, tarçın, defne yaprağı ve tuzla büyük tencereye alın; üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın, köpüğü alın

Kısık ateşte et tamamen dağılana dek 2-2.5 saat pişirin; etin kemiklerini ve baharatları çıkarın, eti iri liflere ayırın

Süzülmüş dövme buğdayı et suyuna ekleyin; karıştırarak kaynatın

Kısık ateşte 1-1.5 saat pişirin; tahta tokmakla döverek ya da kepçeyle güçlüce karıştırarak buğday tanelerini parçalayın

Buğday ve et tamamen birleşip pürüzsüz, lapamsı kıvam alana dek işlemi sürdürün — kaşığı kaldırdığınızda "ip çekmeli"

Tereyağını küçük tavada eritip kızdırın, pul biber ekleyin; keşkeğin üzerine cızırdatarak dökün

Geniş servis tabağına alın; pul biberli tereyağıyla sıcak servis yapın — keşkek bekletilmez