Karnıyarık

Karnıyarık, Türk mutfağında patlıcana duyulan sevginin en bilinen örneklerinden biri. Adını, kızartılan patlıcanların "karnının yarılıp" içine kıymalı harç doldurulmasından alır. İmam bayıldının etli kardeşi sayılabilir; ev sofralarının ve esnaf lokantalarının vazgeçilmez yaz yemeğidir.

Patlıcanlar önce alacalı soyulup kızartılır, sonra soğan, kıyma, domates ve biberle hazırlanan harçla doldurulur ve fırında pişirilir. Yanına pirinç pilavı ve cacık çok yakışır.

Püf noktası: Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletip iyice kurulayın; hem acısı gider hem de daha az yağ çeker. Kızardıktan sonra yağlı kâğıda alın. Patlıcanı ortadan yararken altını kesmemeye dikkat edin, harç dökülmesin. Fırına verirken tepsiye biraz sıcak su eklerseniz patlıcanlar kurumaz.