Kaz Kavurması

Kaz, Kars mutfağının ve kış hazırlıklarının en önemli parçası. Kars'ta köylerde yetiştirilen kazlar sonbaharda kesilir; etleri kavrulup kışa saklanır ya da tütsülenerek kurutulur. Uzun ve çok soğuk Kars kışında kaz eti, sofraların en kıymetli yiyeceklerinden biridir.

Kaz kavurması, kazın kendi yağında, soğan, sarımsak ve birkaç baharatla uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Kaz eti, tavuğa göre daha koyu renkli, yağlı ve lezzetlidir. Kars'ta kaz eti genellikle bulgur pilavıyla birlikte sofraya gelir.

Püf noktası: Kaz etini pişirmeden önce baharatlarla bir gece bekletin. Pişirirken ek yağ kullanmayın; kazın kendi yağı yeterlidir. Kısık ateşte sabırla pişirin, kaz eti sert olabilir ve yumuşaması zaman alır. Et kemikten kolayca ayrıldığında yemek hazırdır.