Adana Kebap

Adana kebabı, adını aldığı şehrin mutfak kültürüyle özdeşleşmiş, coğrafi işaretle tescilli bir lezzet. Ustasının elinde zırhla kıyılan kuzu eti ve kuyruk yağı, isot ve pul biberle yoğrulup geniş yassı şişlere sarılır; mangalın közünde birkaç dakikada pişer.

Adana kebabını diğer kıyma kebaplarından ayıran şey acısı ve yağ dengesidir. Kuyruk yağı hem lezzeti taşır hem de etin şişte tutunmasını sağlar; yağı azaltırsanız kebap şişten düşer, kuru kalır. Evde zırh yoksa kıymayı kasabınıza iki kez çektirmek en yakın sonucu verir.

Püf noktası: Harcı yapışkan bir kıvama gelene kadar uzun süre yoğurun ve en az iki saat dinlendirin. Közün alevsiz, kor halinde olması şart; alev, kebabın dışını yakıp içini çiğ bırakır. Lavaşı közün üzerinde birkaç saniye ısıtıp kebabın yağını emdirerek servis edin.