Konya Fırın Kebabı

Konya fırın kebabı, Konya mutfağının en köklü et yemeklerinden biri. Kemikli kuzu eti, sadece tuz, karabiber ve birkaç aromatikle, kapalı bir kapta ve düşük ısıda saatlerce pişirilir. Sonuçta et kemikten kendiliğinden ayrılır, kendi suyunda ve yağında yumuşacık olur.

Bu yemeğin sırrı sadeliğinde ve sabırda yatar. Konya'da fırın kebabı geleneksel olarak büyük taş fırınlarda, tandır kebabına benzer şekilde pişirilir ve genellikle pide ekmeği üzerinde servis edilir. Ev fırınında güveçle bu sonuca çok yaklaşmak mümkündür.

Püf noktası: Güvecin kapağını kenarlarından un-su hamuruyla kapatın ki buhar kaçmasın; et kendi buharında pişmelidir. Pişirme süresince kapağı açmayın. Fırından çıkınca on beş dakika dinlendirin ve güveçte biriken suyu servis sırasında etin üzerine gezdirin.