Konya Tandır Kebabı

Kuzuyu soğuk suyla yıkayın ve kurulayın; etin derin yerlerine bıçakla çizikler açın

Sarımsak dişlerini çiziklere yerleştirin; kalanları dörde bölüp güveç tabanına yayın

Zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve kimyonu karıştırıp etin tamamına iyice sürün

Soğan halkalarını güveç tabanına dizin; eti üstüne yerleştirin

Güveci çift kat alüminyum folyoyla sıkıca sarın; ardından kapağını kapatın — hiç hava sızmamalı

140°C fırında 5-6 saat pişirin — düşük ısı ve uzun sure tandırın sırrıdır; ara açmayın

Folyo ve kapağı açın; ısıyı 200°C'ye yükseltin ve 15-20 dakika daha pişirin — et üzeri hafif kızarsın

Et kemiğinden kendiliğinde düşüyorsa hazırdır; közde pişmiş ekmek, acı biber turşusu ve sumak-soğan salatası ile servis yapın