Künefe

Künefe, Hatay'ın simgesi olan ve coğrafi işaretle tescilli bir şerbetli tatlı. Tel kadayıfın arasına tuzsuz, uzayan Hatay peyniri konur, tereyağıyla bakır tepside pişirilir ve sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülür. Antakya'da künefe genellikle sipariş üzerine, gözünüzün önünde hazırlanır.

Künefeyi özel kılan, dışının çıtır, içindeki peynirin ise sıcak ve uzayan kıvamda olmasıdır. Bu yüzden önceden yapılıp bekletilen bir tatlı değildir; fırından ya da ocaktan çıkar çıkmaz servis edilir.

Püf noktası: Peyniriniz tuzluysa birkaç saat suda bekletip tuzunu alın. Kadayıfı tereyağıyla iyice ovun ki her tel yağlansın, yoksa kızarmaz. Şerbet soğuk, künefe sıcak olmalı; ikisi de sıcak olursa kadayıf yumuşar. Üzerine taze çekilmiş Antep fıstığı serpin.