Lahmacun

Lahmacun, adını Arapça "hamurlu et" anlamına gelen bir ifadeden alır ve Güneydoğu Anadolu'nun, özellikle Gaziantep ve Şanlıurfa'nın vazgeçilmez fırın lezzetidir. Bölgede çoğu zaman evde hazırlanan harç mahalle fırınına götürülür, taş fırında saniyeler içinde pişirilir.

İyi bir lahmacunun hamuru kâğıt kadar incedir, kenarları çıtır, ortası hafif yumuşak kalır. Harç kıymayla birlikte bol soğan, domates, biber ve salçadan oluşur; pişince üzerine maydanoz konur, limon sıkılır ve dürüm gibi sarılarak yenir.

Püf noktası: Harcın sulu olması gerekir; kuru harç fırında yanar ve hamura yapışmaz. Ev fırınında en iyi sonuç için fırını en yüksek ısıya getirin, mümkünse bir pizza taşı ya da ters çevrilmiş tepsiyi fırınla birlikte ısıtıp lahmacunu doğrudan onun üzerinde pişirin.