Madeleines de Commercy (Lorrain Kurabiyesi)

Beurre noisette: Tereyağını küçük tencerede fındık rengi ve koku çıkana kadar eritin (5 dk), süzün ve soğutun — bu adım madeleineye çiçek aroması verir

Yumurtaları, şekeri, balı ve tuzu 3-4 dk köpüklü ve açık renkli olana kadar çırpın

Limon kabuğu rendesini ve vanilyayı ekleyin

Unu kabartma tozuyla eleyin, spatulayla alt üst karıştırarak katın

Soğutulmuş beurre noisette'i ekleyin, pürüzsüz hamur oluşturun

Hamuru streçleyip buzdolabında 1 saat (tercihen bir gece) bekletin — soğuk hamur kabarcığı oluşturur

Yağlanmış ve unlanmış midye kabuklu Madeleine kalıbına hamuru 3/4 doldurun

220°C fırında 11-12 dk pişirin — "göbek" kabarmalı — Proust'un "kayıp zamanı"nı hatırlatan bu küçük kek, Lorraine'nin dünyaya armağanı