Analı Kızlı

Analı kızlı, Malatya ve çevresinin bulgurlu köfte çorbası. Adını çorbadaki iki farklı köfteden alır: içi kıymalı harçla doldurulan büyük köfteler "ana", içsiz küçük bulgur köfteleri ise "kız" olarak adlandırılır. Bu ikisi birlikte et suyunda pişirilir.

Doğu ve Güneydoğu Anadolu'da bulgur köfteli çorbaların pek çok çeşidi vardır; analı kızlı bunların en bilinenlerinden biridir. Köfte yapımı emek ister, bu yüzden genellikle kalabalık aile sofralarında ve misafir için pişirilir.

Püf noktası: Bulgur hamurunu iyice yoğurun ki köfteler pişerken dağılmasın; gerekirse biraz daha un ekleyin. Ana köfteleri ince duvarlı yapın. Köfteleri et suyuna kaynarken ekleyin ve önce büyükleri, ardından küçükleri pişirin. Servis öncesi pul biberli tereyağı gezdirin.