Kayseri Mantısı

Kayseri mantısı, Türk mutfağının en emek isteyen yemeklerinden biri ve coğrafi işaretle tescilli bir lezzet. Kayseri'de iyi mantının ölçüsü küçüklüğüdür; bir kaşığa kırk mantı sığması gerektiği söylenir. Eskiden gelin adaylarının becerisinin mantının inceliğiyle ölçüldüğü anlatılır.

Tarifin temeli sade: unlu bir hamur, soğanlı kıyma ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile kırmızı biberli tereyağı. Farkı yaratan, hamurun inceliği ve mantıların özenle kapatılmasıdır. Kayseri'de mantı kurutularak kışlık olarak da saklanır.

Püf noktası: Hamuru açmadan önce mutlaka dinlendirin; dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker. Mantıları kapatırken dört köşeyi ortada sıkıca birleştirin ki haşlarken açılmasın. Sarımsaklı yoğurdu oda sıcaklığında hazırlayın, tereyağına naneyi en son ekleyip yakmadan gezdirin.