Kahramanmaraş Dondurması

Name: Kahramanmaraş Dondurması
Prep time: 30 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 1 litre Tam yağlı süt (soğuk); 200g Toz şeker; 15g Salep (yüksek kalite, toz); 1/2 çay kaşığı Damla sakızı (mastic); 1 çay kaşığı Vanilya özü

Türkiye · Kahramanmaraş

Süre

30 dakika

Porsiyon

8 kişi

Kalori

220

Zorluk: Orta

📖 Bu Tarif Hakkında

Maraş dondurması, uzayan, bıçakla kesilen ve kolay kolay erimeyen dokusuyla dünyada benzeri olmayan bir dondurma. Bu özel dokuyu Kahramanmaraş çevresindeki dağlarda yetişen orkidelerin yumrularından elde edilen salep ve dondurmanın uzun süre dövülmesi verir. Şehirde dondurmacılar, uzun demir küreklerle dondurmayı döverek ve çekerek hazırlar.

Salep dondurmaya esneklik, damla sakızı ise hafif reçinemsi kokusunu kazandırır. Dövme işlemi dondurmanın içindeki havayı azaltır ve onu yoğun, ağır bir kıvama getirir.

Püf noktası: Gerçek salep pahalı ve zor bulunur; mümkünse güvenilir bir yerden alın, hazır salep karışımları aynı dokuyu vermez. Damla sakızını dondurup öyle dövün, aksi halde yapışır. Dondurma donarken belirli aralıklarla çıkarıp kuvvetlice karıştırın ya da dövün; uzayan doku bu adımla oluşur.

🥕 Malzemeler

Tam yağlı süt (soğuk)

1 litre

Toz şeker

200g

Salep (yüksek kalite, toz)

15g

Damla sakızı (mastic)

1/2 çay kaşığı

Vanilya özü

1 çay kaşığı

📋 Hazırlanışı

Adım 1/8

Damla sakızını dondurucuda 10 dakika dondurun; ardından havanda veya taş dibekte toz haline getirin — soğuk olmadan öğünmez

Salebi ve şekeri soğuk sütün 200 ml'sine ekleyip çırpma teliyle tamamen çözün; topak kalmamalı

Kalan sütü tencerede orta ateşte ısıtın; kaynar hale gelmeden salep karışımını ince akışla ekleyin, sürekli karıştırın

Orta ateşte 10-12 dakika sürekli karıştırarak pişirin — karışım kaşığın sırtını kaplayacak kadar koyulaşmalı

Ezilmiş damla sakızını ve vanilyayı ekleyin; 2 dakika daha karıştırın; sakız tamamen eriyene dek

Dondurma kabına dökün; üzerini plastik sargıyla kapatın; dondurucuya koyun

Her 45 dakikada bir çıkarıp tahta tokmakla ya da mikserle 3-4 dakika yoğurun — bu adım gerçek Maraş dondurmasının çekişken dokusunu oluşturur

4-5 kez yoğurma işleminin ardından tamamen dondurun; servis yaparken uzun bir kaşıkla uzatarak sunun

⭐ Puanlar

Bu tarifi puanlayın

Puanlar anonimdir; adınız gösterilmez.

Hata Bildir