Küşleme

Kuzu etini soğuk suyla yıkayın, kurulayın; etin kalın yerlerine derin çizikler açın

Zeytinyağı, sumak, yenibahar, kekik, karabiber ve tuzu karıştırıp bir sos yapın; eti her taraftan bu sosla iyice ovalayın

Soyulmuş sarımsak dişlerini çiziklere yerleştirin

Güveç tabanına halka doğranmış soğanları döşeyin; defne yapraklarını aralara yerleştirin; eti üstüne koyun

Güveci sıkıca çift kat alüminyum folyoyla sarın; kapağını da kapatın

150°C fırında 4-5 saat pişirin — çok düşük ısı ve uzun süre küşlemenin sırrıdır; ara açmayın

Son 20 dakika folio ve kapağı açın; ısıyı 210°C'ye yükseltin; etin üzeri kızarsın

Et kemiğinden kendiliğinden düşüyorsa hazırdır; bulgur pilavı, sumak-soğan salatası ve taze ekmekle servis yapın