Mardin Oruku

Bulguru 300 ml kaynar suyla ıslatın; 15 dakika tüm suyu emene dek bekletin

Şişen bulgura 100 g kıyma, un ve tuz ekleyip 10 dakika iyice yoğurun — kopmayan sert bir hamur elde edilmeli; gerekirse birkaç yemek kaşığı su ekleyin

İç harç: Tereyağında ince kıyılmış soğanları 4 dakika kavurun; kıymayı ekleyin, suyunu çekene dek kavurun; ceviz, maydanoz, yenibahar, tarçın ve pul biberi ekleyip 2 dakika daha pişirin; soğutun

Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alın; avucunuzu ıslatın, her bezeye oval biçim verin

İşaret parmağınızla bezenin ortasını açın; ince ve uzun kabuk oluşturun; 1 tatlı kaşığı iç harç doldurun; ağzını oval biçimde kapatın — Mardin oruku Malatya içli köftesinden büyük ve daha uzun olur

Kızartma yağını 175°C'ye ısıtın; orukları altın kahverengi ve çıtır olana dek 4-5 dakika kızartın

Kağıt havluya alıp yağı süzdürün; yanında süzme yoğurt ve taze domates ile hemen servis yapın