Cağ Kebabı

Cağ kebabı, Erzurum'un ve özellikle Oltu ilçesinin simgesi. Dikey dönerden farklı olarak yatay bir şişe ("cağ") dizilen marine kuzu eti, odun ateşinin karşısında döndürülerek pişirilir. Dışı kızaran kısımlar ince uzun bir bıçakla kesilip doğrudan küçük şişlere alınır ve lavaşla yenir.

Erzurum'da cağ kebabı bir yemekten çok bir ritüeldir: masaya şiş şiş gelir ve "yeter" diyene kadar servis devam eder. Etin soğan suyu ve baharatlarla uzun süre marine edilmesi, yumuşaklığının sırrıdır.

Püf noktası: Eti en az altı saat, tercihen bir gece marine edin. Evde yatay cağ yoksa marine edilmiş eti ince dilimler halinde şişlere dizip ızgarada ya da fırının ızgara ayarında pişirebilirsiniz. Eti her seferinde sadece kızaran dış katmandan, ince ince kesin.