Tsuivan

Hamur: Un, tuz ve suyu karıştırın; 10 dk yoğurun; 30 dk dinlendirin

Hamuru 3mm kalınlığında açın; katlay katlay kesin — 5mm genişlikte erişte elde edilmeli

Erişteli buharlıkta 15 dk buharda pişirin (veya 5 dk haşlayın)

Büyük wok'ta yağı kızdırın; eti 5 dk yüksek ateşte kavurun

Soğan ve sarımsağı ekleyin; 5 dk daha

Havuç, lahana ve biberi ekleyin; 8 dk kavurun — sebzeler hafif yumuşasın ama crispy kalsın

Buharda pişirilen erişteli ekleyin; soya sosu dökün; hepsini birlikte 3-4 dk kavurun

Tuz-biber ayarı; hemen servis edin

Tsuivan, Moğolistan'ın konfor yemeğidir. Göçebe kültüründe el yapımı erişte hem protein hem enerji sağlar; bozkırda uzun kış gecelerinde çadırda büyük kazanda yapılır. Mağaza yok, market yok — her malzeme ya hayvandan ya topraktan gelir.